東北大米為粳米,南方大米為秈米,所以總體上東北大米比南方大米好吃。品種特性決定了口感差異,這是要因素,而除了品種差別外,大米的適口性或口感還與品種和產(chǎn)地的地理環(huán)境密切相關(guān)。同樣是粳米,東北生產(chǎn)的粳米要比江浙一帶生產(chǎn)的粳米好吃。這主要是由產(chǎn)地氣候條件的差異造成的。東北地區(qū)水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng),溫光充足,晝夜溫差大,籽粒灌漿時(shí)間長(zhǎng)而充分,再加上東北肥沃的黑土地,致使東北生產(chǎn)的粳米口感。